硬水中Ca2+、Mg2+鹽含量高
硬水是相對於軟水而言的。水的硬度是以水中肉眼看不見的Ca2+、Mg2+等鹽的含量來衡量的。儘管其他鹽離子如Fe3+、Al3+、Mn2+ 等也會使水的硬度增加，但一般情況下它們的存在量很少，所以檢測時不予以考慮。有一個專門的標準來界定水的軟硬，凡是硬度大於8的水都屬於硬水，反之就是 軟水。
所以說水的硬度是反映礦物質離子含量的一個指標。根據這些離子在燒開水的時候是否容易沉澱，又可以將硬度分為暫時硬度和永久硬度。暫時硬度是 Ca2+、 Mg2+等鹽離子在檢測的時候可以檢測出來，但在實際燒開水的過程中，這些礦物質會以一種沉澱的形式析出，也就是平時所見到的水垢;而永久硬度指的是有些 Ca2+、Mg2+等鹽類化合物，無論怎麼加熱都不會沉澱，會讓人喝進肚子裡。
草酸鈣不會被腸道吸收
有人問：用硬水淘米煮飯會不會導致結石?用硬水洗菜會不會導致結石?腎結石、尿路結石的主要成分是草酸鈣，如果人攝入了太多的草酸，再喝硬水就增加了一個草酸與鈣結合的便利條件，可能增加結石的風險。
材料
牛小排3片，迷迭香少許，蒜仁3瓣，洋蔥1/2個，迷迭香酒1小匙，醬油2大匙，沙拉油3大匙，黑胡椒粉1/4小匙
做法
1.牛小排洗淨;蒜仁切末;洋蔥切小塊備用。
2.將作法1的牛小排加入作法1的蒜末、洋蔥塊與醃料醃1小時以上。
材料
主料：豆腐，黃瓜，豆芽，豌豆尖，雲南火腿，普通火腿，香菇，米線。鹽，蔥，姜，胡椒粉，雞精，料酒，酸辣椒，番茄醬，食用油，高湯。
做法
1、將豆芽、豌豆尖洗淨放入鍋仔的底部，上面鋪上米線;
2、黃瓜洗淨切成片，火腿、香菇、豆腐切片放在米線上;
肉是一種家常菜，炒肉是家庭餐桌上最常見的一道菜，但是正是因為常見，所以才會難以掌握，因為炒肉是需要很多的功力的，不能炒的太老了炒肉要看 炒的是什麼肉，雞肉，豬肉，牛肉的做法都是不一樣的。稍微火候沒有控制好就容易變老變韌。要怎樣才能炒出嫩滑的肉呢?趕緊來看看吧。
要想把肉炒得嫩滑爽口，可是要從肉的選擇、切工、炒前準備以及火候方方面面加以控制。
不同的肉有不同的切工。從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者 可以斜著紋路切;而牛肉就一定要與紋路垂直切，因為牛肉的筋比較多，如果順著紋路切，在食用的時候會比較難嚼而且容易塞牙;雞肉如果逆著紋路切的話，炒熟 之後肉質容易散掉，因此雞肉最好是順著紋路切，炒熟後口感更好。
炒之前用生粉醃一下。對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
肉要嫩不要小火慢炒。火候對於炒菜來說是很重要的，有些菜餚適合小火慢燉，如蘑菇燉雞，有些則需要大火快炒，如炒米粉。對於炒肉來說，如果用小 火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快 炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
羊是草食性動物，現代人養生，更願意吃草食性動物肉，如牛肉、羊肉，而不願意吃雜食性動物肉，如豬肉;而魚生長在水中，水生動物給人感覺更乾 淨;人們吃肉，講究「四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的」，魚正屬於水生而且沒有長腿的。魚肉和羊肉都比較清淡，口味鮮美;更爲難得的是，二者 都含有豐富而細膩的、人體易於吸收的動物蛋白質。
從各自的營養功用看，魚肉重在益智力，羊肉重在強機體。
魚被譽爲「越吃越聰明的美味」。魚類具有高蛋白、低脂肪的特點，含有獨特的卵磷脂和DHA。卵磷脂被譽爲與蛋白質、維他命並列的「第三營養 素」，有助於提高人體免疫力、預防心腦血管疾病及智力發育、延緩衰老等;DHA俗稱腦黃金，是大腦和視網膜必需的營養物質，有助於增強思維和記憶能力………………
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主題：菠菜根木耳
食材：菠菜帶根200克，黑木耳1兩、食鹽、蔥、姜
做法：
1.將菠菜洗淨，把根單獨切出來待用;菠菜切段，蔥、姜切碎用;黑木耳泡發洗淨待用;
2.往鍋內倒入水，將菠菜根焯熟放入涼開水中過一下，取出放入盤中;
有很多人習慣食用煮掛面的麵湯，也有人習慣直接在煮麵的同時打點雞蛋，丟點青菜進去就煮成一鍋麵。但是其實這樣的吃法是不健康的。建議面和湯要 分開做。一般情況下，因爲面條在製做的過程中會含有一定的鹼，在水煮掛面的時候麵湯裡面也會有一定的溶解了的鹼，所以不建議直接飲用這樣的麵湯。
你可以先把面條在開水中過一下，等到面條基本熟透的時候撈起來。然後另外煮開水加雞蛋或者加青菜，在將煮熟的面條加進湯裡面就…………
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俗話說「柴米油鹽醬醋茶」，雖說茶排在最後一位，卻是很多人離不開的，怎樣泡茶口味更好呢?對此，中國農業科學院茶葉研究所茶葉加工研究中心副主任林智表示，根據茶葉的品種不同，沖泡時方法也略有不同。
綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現泡現飲。綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以 80℃~85℃ 爲宜，茶與水的比例以1:50爲佳，沖泡時間爲2~3分鐘，最好現泡現飲。如果沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳 香物質也會揮發散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再衝水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃………………
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純牛奶是健康飲食的重要組成部分。怎樣才能買到安全優質的好牛奶一直是人們關心的話題。脫脂奶和加鈣奶一直都是人們首選，然而實際上脫脂、加鈣或會對牛奶造成影響，可能會導致牛奶營養成分流失。下面介紹幾個飲用牛奶的注意事項，讓大家喝得健康又有益。
第一，選低溫冷藏的。
相比常溫放置的超高溫純牛奶，需冷藏銷售的巴氏純牛奶殺菌溫度低，能更好保持牛奶原有的營養成分。要特別強調的是，很多超高溫的純牛奶也被商家放置在低溫冷櫃中高價銷售，這就要消費者注意了。簡單方法就是看保質期，超過6個月的都是超高溫奶。
第二，選配料爲生牛乳的。
現在市場上有以生牛乳爲原料的純牛奶，也有以奶粉爲原料的還原奶。還原奶在產品包裝上會顯著標明，具有較長的保質期，其中的營養成分不如生牛乳生產的好。
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油：炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生 具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此 外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼 菜拌好後再加油，更清香可口。
鹽：鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致 菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用豆油和菜子油炒菜，爲了減少蔬菜中維他命的損失，應在菜快熟時 加鹽;用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃曲黴素…………
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入秋之後的養生，應該多專注於蔬菜的方面。蔬菜不僅養生，還輔助治療一些疾病。那麼，在應季的蔬菜中，哪些是適合養生的蔬菜呢?下面就推薦給大家一份「養生蔬菜目錄」。
預防感冒：萵筍和菜花
菜花含的維他命C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫素來有「白色入肺」之說，潔白的菜花是適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。
萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高於萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
臉上不長痘痘：生菜和苦瓜
