溫柔的灰太狼的部落格

鵝肝在法文中的全稱應是「Foie Gras Goie」 「Gras」代表的是「頂級」的意思。鵝肝是西方上流社會中的珍饈佳餚。

　　天氣轉涼的時候，往往會胃口大開，脂肪含量高的食物就登上舞台了。肥鵝肝作爲餐桌上的極品，絕 對是美味首選。其實，西餐裡的鵝肝，並不是我們日常生活中吃的雞肝、鴨肝那樣的「副產品」。正品的鵝肝需經特殊培養，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了 麥、玉米、脂肪和鹽爲主的飼料「填鴨式」地喂養，只是爲了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時 間長達至少4周，直到鵝的肝被撐大爲止。其實，任何一種動物被用做食物都是殘忍的。今天，我們只想客觀地說說鵝肝。暫時放下其他，一起來瞭解這個幾千年來 人類一直無法割捨的奢侈美味。

　　在很多人的印象裡，鵝肝就是法餐的代表，但鵝肝其實並不是法國的專利。古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟裡， 以適應長途飛 行的需要。在這段時間捕獲的野鵝味道也最爲鮮美。如今，鵝肝的生產與消費在法國已經登峰造極，最著名的鵝肝出自法國西南部和斯特拉斯堡，美食家們仍在爲哪 個地方的鵝肝更好而爭論不休，法國人儼然已經把鵝肝當做了寶貴的「文化遺產」。

　　一般而言，鵝肝的經典吃法不外乎煎和製成鵝肝醬。但在2000多年前，羅馬人就已經很會吃鵝肝了，他們配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒 視其爲佳餚。之後 流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國面包食用，既簡單方便又平易近人，流傳至今。

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