溫柔的灰太狼的部落格

對人來說，最好吃的食物往往都有一些奇怪的味道：平淡無味的白菜醃成泡菜就變得美味多滋，而藍奶酪毋庸置疑比普通的奶酪更有味道，似乎更對胃口。您發現了麼?這些「奇怪」的味道都是通過微生物表達出來的，那麼這些微生物究竟有什麼益處呢?

　　納豆

　　食品科學作家哈囉德·麥基(Harold McGee) 指出，我們的食物中大部分的營養元素——比如蛋白質，碳水化合物，和脂肪——體積都大得不足以刺激我們的嗅覺和味覺。而在食物中生長的微生物爲了滿足自身 需要，會把這些大分子降解成更小的分子，比如氨基酸，脂肪酸和糖類，使我們得以嘗到食物的滋味。爲了種群信息溝通和其他方面的需要，微生物還會合成別的化 合物，其中一些化合物也賦予食物香氣與味道。

　　奶酪菌不是黴塊

　　藍紋奶酪

　　有兩種青黴菌是以奶酪的名字命名的，路凱夫青黴菌(Penicillium roqueforti)是其中一種。它賦予路凱夫奶酪(還有高貢佐拉奶酪、斯蒂爾頓奶酪以及丹麥藍芝士)獨特的辛辣香味。據達頓介紹，將這種青黴菌加到牛奶中……

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