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製作材料:雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段
製作調料:鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油
製作過程:
1。浸泡:花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒,將買回的雞爪沖洗後剪去指甲,放入浸泡2-3個鐘備用;將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨,特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。(浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)
2。汆水:鍋內坐水,放入薑片、蔥段及料酒煮開,將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中汆燙去除腥臊味;
3。沖泡:將汆燙後好的雞爪撈出,用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用;
4。醃製:將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀,倒入雞爪中拌勻備用;
5.將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩,用密封夾封口,放入冰箱冷藏醃製過夜;
6.將蒸籠用錫紙鋪底備用…………
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