溫柔的灰太狼的部落格

　　台菜常見的料理手法不少，椒鹽是其中一種，這種方式是將食材裹覆一層地瓜粉，再下鍋油炸，炸好後拌入椒鹽粉，再與蔥、蒜、辣椒等辛香料迅速低溫乾炒，保持食材外酥內嫩，調味卻厚重的特性，也有人稱之爲鹽酥。

　　台式椒鹽多半以白胡椒粉、鹽巴、味素調成，中國大陸各地的椒鹽則以花椒加入鹽巴乾炒過再取出，花椒的麻、鹽巴的鹹融爲一體，另種方式則是將花椒炸過，壓碎後再摻進細鹽，可直接加進各種煮好的食材，或沾著吃。

　　台式椒鹽料理，以椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽雞爲代表，各地台式餐館、熱炒店的菜單多供應這些椒鹽菜色，炸過的新鮮食材搭配薑、蒜、辣椒乾炒，撒上味道濃烈的椒鹽粉，辛香且鹹辣的滋味最適合配啤酒，尤其是椒鹽蝦(鹽酥蝦)，幾乎可連殼帶肉一起吃下肚。

　　雞肉的椒鹽作法，可分成餐廳版與夜市版。夜市版椒鹽雞正是街頭巷尾常見的鹽酥雞，攤商老闆先將雞肉切小塊並醃過，入味後裹粉油炸，起鍋後只加椒鹽粉與九層塔或辣椒粉，吃起來又酥又香又辣，既是絕佳下酒菜，也是台灣人最愛的點心、零食之一。

　　餐廳版椒鹽雞肉，則在油炸後加入辛香料乾炒，炒過的雞肉表層依舊酥脆，但多了蒜香與蔥香。螃蟹、蜂蛹、透抽、田雞、臭豆腐、龍珠(魷魚嘴)等食材也能製作成椒鹽料…………

更多美食諮詢盡在icooking主題廚房美食網